#滷牛腱 #燉牛肉 #食譜
從三月中開始記錄 #瘋狂煮食日記。其中最多人詢問的就是這道牛肉料理。翻了一下照片，光是這十週兩個半月內，我自己就煮了三回合。
現在把食譜寫下來，大家快點一起來試做看看，然後跟我說，究竟是這道太好吃？還是我煮到沒新梗？😌
牛肉：
可以用牛腱(beef shin)或是牛小排(beef short ribs)。
滷包：
大蒜 3-4瓣(皮膜留著，用刀鋒刺一個洞)、八角1顆、花椒 1小匙、茴香籽 1小匙。喜歡辣的可以再加新鮮或是乾辣椒。
做法：
牛肉切大塊煎上色，加點米酒紹興嗆一下，也可以整份直接川燙後瀝乾。加入五香粉、薑片略翻炒後，倒入清水與醬油，依醬油鹹度而定，我習慣先以5：1試試，之後淺嚐滷汁調整，再加入滷包。煮滾轉小火燉到肉軟。如果家裡剛好有洋蔥、青蔥，我也會加進去一起燉，沒有就算了！(超隨意😌)
建議每次最好滷一公斤(以上)，才夠三口之家吃兩三頓，滷一次超久，一頓就完食，實在很容易產生「為誰辛苦為誰忙」的空虛感啊！
如果整條牛腱下去燉，#放涼再切片，才能切的薄。我會分切後，再以 #烘焙紙 隔開每餐的份量，冷凍後不會全部黏成一大塊，很方便取用。
滷完的醬汁，我會過濾後大火煮濃縮，冷藏一夜後撈去表面油脂，凍起來，下次繼續當作滷汁的基底。事隔5678年，我又開始保留老滷了！
🐂 明天跟大家分享續集：「滷牛腱的應用。」
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下週，英國幾乎所有的店都會重新開門營業了，是否意味著我的瘋狂煮食日記可以稍微熄火，休息一下呢？
解封後，是慢慢恢復 #新正常？還是擁抱 #新高峰？
煮飯阿姨覺得有點挫😣
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6/17(三)截止
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